Mixit Insider : LADA, dezvoltator de produs
În postarea de astăzi, am dori să vă prezentăm magiciana noastră, dezvoltator de produse, Lada, care este responsabilă pentru gusturile unice pe care vi le aduce Mixit. Lada ne-a spus cum a ajuns să lucreze în acest domeniu și ce face în mod normal un astfel de dezvoltator la Mixit. Bucură-te de lectură :)
Cum ai ajuns să dezvolți produse alimentare?
Mâncarea și dezvoltarea rețetelor a fost visul meu de când eram mică. Îmi plăcea să gust și să încerc arome diferite. M-a interesat ce fel de mâncare mănânc, de unde provine, cum se prepară, așa că am încercat șă dezvolt diferite combinații de arome. Cu toate acestea, nu am vrut să fiu bucătar, așa că alegerea dezvoltării a fost o alegere ușoară.
Ce fel de expertiză este necesară pentru a deveni dezvoltator de produse alimentare?
Am mers la un liceu unde m-am concentrat în principal pe chimie alimentară, biologie și calitate generală a produselor. Am continuat apoi la Universitatea Cehă de Agricultură în domeniul calității alimentelor și al procesării produselor agricole. Întrucât dezvoltarea este mult legată de degustare, în timpul studiilor mele am studiat și subiecte legate de senzori. Și, desigur, am multă experiență axată pe panelul senzorial și organoleptic.
Cum ai ajuns la Mixit?
Am lucrat ca dezvoltator la producătorul cehesc de sandvișuri Bageterie Boulevard și mă gândeam ce să fac în continuare. Din întâmplare, am găsit un anunț prin care Mixit căuta un dezvoltator. Cunoșteam dinainte această companie și am fost client, am fost încântată să știu că aș putea influența direcția pe o ia Mixit în materie a gustului.
Cum e diferită dezvoltarea produselor tip musli-ului de dezvoltarea sandvișurilor?
Dezvoltarea este complet diferită aici. Am o gamă largă de ingrediente Mixit și, în același timp, un portofoliu mare de produse de la musli, terci, batoane sau produse coapte. Deci, în fiecare zi se poate lucra la obținerea unui alt produs. O întrebare foarte frecventă este cum reușesc să fac noi amestecuri din aceste ingrediente care au întotdeauna un gust atât de diferit. Ei bine, acesta este secretul meu :-)
Ce parte vă place cel mai mult să dezvoltați?
Ceea ce îmi place cel mai mult la dezvoltare este variabilitatea și creativitatea, fiecare zi este diferită. Când îmi este foame, mă duc să experimentez și să testez gusturile, când nu mi-e foame, caut inspirație online sau discutăm despre produse cu întreaga „familie Mixit” - toată lumea de aici participă la dezvoltare. Îmi plac și degustările. Ne întâlnim în mod regulat, angajații gustă prototipuri și apoi adesea revin cu un castron pentru a doua porție. Îmi place când ceva are gust și când ne unim forțele.
Ați spus că vă place creativitatea, de unde te inspiri și cum arată procesul?
Inspirația mea este un limbaj foarte dulce, unde încerc diferite combinații și testez în funcție de dispoziția mea. Apoi sunt și clienții, mă bucur când ne scriu că ar trebui să încercăm alimente noi. De exemplu, am adăugat recent cătină în suc de mere la inițiativa clientului, deoarece nu doresc zahăr rafinat. Acum este posibil să-l găsești în Müsli sănătos: cătină, dar și în oferta propriilor amestecuri - aici la mixit.cz, fiecare dintre voi poate deveni dezvoltator și poate încerca diferite combinații. Inspirația fără sfârșit vine și de la marea noastră echipă :) Nu în ultimul rând, vizitând magazinele, mă uit deseori la oameni și ce au în coșul de cumpărături.
Care sunt besteller-urile actuale de vară și la ce să ne așteptăm la toamnă / iarnă?
Un succes permanent este caramelul sărat, în prezent inclus în musli, granola, dar și covrigeii foarte populari. Consider că aceste arome dulci-sărate sunt un mare trend, puțină sare în ceva dulce va oferi pur și simplu mâncării un zâmbet și un gust unic.
Deci, care sunt tendințe până la sfârșitul anului?
Pentru mine, cred că va fi un gust combinat acru, clasic, completat de portocală sau lime.
Ai ingrediente / produse preferate cu care lucrezi?
În ceea ce privește ingredientele, probabil că prefer fructele lio, în special căpșunile și zmeura. Produsele mele preferate sunt nucile coapte și brânzeturile liofilizate, care sunt, de asemenea, un bestseller.. În general gustul sărat, până la sosirea mea în Mixit, nu era deloc oferit. Datorită fibrei de cicoare, condimentele aderează la nuci și putem experimenta diferite arome, cum ar fi trufele. În prezent oferim 8 tipuri. În sortimentul sărat veți găsi și terciul de legume de alpinistul Adam Ondra.
Cum arată ziua ta normală?
După cum am menționat, nu am niciodată o zi foarte normală aici la Mixit. Dezvoltarea ar putea fi împărțită în trei părți. Când am poftă de bunătăți, mă duc la laborator, adun materii prime și mă duc să dezvolt. Încerc combinațiile astfel încât să fie gustoase, dar să arate și frumos. A doua parte este externă, când merg în companii unde, de exemplu, au tehnologii ușor diferite față de noi. Și ultima parte este dezvoltarea cu ambasadorii noștri și personalități celebre precum Adam Ondra, Two Dads sau Kristýna de la MasterChef.
Dar degustarea?
Degustările sunt o activitate populară a tuturor angajaților Mixit. În mod regulat oferim întâlniri senzoriale, unde aduc probele pregătite pentru degustare împreună cu protocoalele pentru fiecare probă. Ofer evaluatorilor o explicație a ce gusturi să caute și vreau să le cunosc părerea. Ei apoi marchează, evaluează și compară, de exemplu, cu versiunile mai vechi ale produselor. Dacă produsul trece prin degustare, ultimii care le dau undă verde sunt proprietarii înșiși.
Cum arată o astfel de călătorie de produse?
Acesta este, de asemenea, un lucru foarte individual. Timpul de dezvoltare poate varia de la o săptămână la jumătate de an, în funcție de mașini, tehnologie, materii prime și altele asemenea. În mod ideal, ar arăta cam așa: începe cu colectarea ingredientelor, amestecarea, testarea gusturilor, trecerea prin câteva întâlniri și, după aprobare, începerea producției. Legislația, etichetele, grafica sunt ultimii pași. Timpul variază, deoarece mă ocup de gust, dar și de greutatea și aspectul practic al ambalajului. Materiile prime mici, cum ar fi semințele de chia, cad la fundul pungii de amestec, pe cînd, fructele lyo rămân deasupra, deci chiar și aici este necesar să găsim un echilibru, pur și simplu nu păcălim fizica.
Ce face calitatea produselor Mixit?
La Mixit, folosim materii prime de calitate de la furnizori dovediți. Împreună cu managerul de calitate, verificăm zilnic depozitele și vizităm furnizorii. Dacă nu ne place ceva, oprim imediat producția și mergem să rezolvăm problema. Alți „ochi” sunt muncitorii din producție, care controlează fiecare materie primă în timpul producției. Deoarece materiile prime sunt 100% naturale, prelucrarea și depozitarea sunt desigur mai complicate. Chiar și în magazin, banana este întotdeauna galbenă. Și aici, căpșunile noastre sunt odată mai mici și odată mai mari. Deci, variabilitatea produsului există, însă, totuși, nu trebuie să modifice calitatea. Nu folosim culori artificiale sau aditivi, adaosuri alimentare.
Ne apropiem de final, ce ne-ați mai spune despre diferite direcții dietetice? Cum se manifestă acest lucru în dezvoltarea produsului?
Desigur, suntem conștienți de faptul că veganismul sau produsele cu un conținut scăzut de carbohidrați, de exemplu, sunt o tendință actuală, motiv pentru care încercăm întotdeauna să le oferim clienților. Avem categorii de produse vegane, fără gluten, produse cu adaos de proteine, fără zahăr. Cu produsele, intrăm și în categoria de produse sărate, fie că este vorba de nuci de la cuptor sau brânză. Acestea sunt în mare parte produse care au fost create pe baza cererii clienților noștri. Urmărim tendințele și inovăm cu adevărat.
Mulțumesc Lada pentru interviu!
