LIOFILIZAREA - CE ESTE?
Probabil că ați auzit cu toții de produsele liofilizate. Sună complicat, ce este de fapt uscarea prin congelare?
Este un proces prin care substanțele sunt deshidratate (lipsite de apă) prin congelare (-50 grade Celsius), de obicei cu ajutorul azotului lichid. Trebuie să se facă suficient de repede, astfel încât să nu se formeze cristale mari de gheață pe alimente, ceea ce poate scădea calitatea finală a acestora. Următoarea etapă este uscarea prin sublimare, care elimină peste 90% din apa din alimente! În cele din urmă, alimentele sunt supuse unei uscări finale, care elimină moleculele de apă rămase. Produsul finit liofilizat are un conținut foarte scăzut de apă - între 1 și 1,5%. Produsul nu-și pierde culoarea, gustul sau valoarea nutritivă! În plus, acest proces elimină majoritatea impurităților microbiologice (lipsa apei face imposibilă supraviețuirea bacteriilor) și permite o depozitare pe termen lung.
Toate acestea sunt folosite pentru a reduce greutatea și dimensiunile alimentelor. Produsul liofilizat poate fi de până la zece ori mai ușor decât greutatea sa inițială.
ISTORICUL USCĂRII PRIN CONGELARE
Inițial, acest mod de a pregăti mâncarea era rezervat doar astronauților. În anii 1950-, guvernul american a comandat producția produselor alimentare ușoare și bogate în nutrienți pentru astronauți și soldați. Astăzi, toată lumea se poate bucura de beneficiile alimentelor liofilizate. Acest lucru este util mai ales atunci când trebuie să transportăm o cantitate mare de alimente, dar dorim să evităm greutatea excesivă. Himalayiștii și călătorii sunt fani ai acestor produse! Aproape orice produs poate fi supus acestui proces - de la alimente solide la lichide. Fructele liofilizate, legumele, ciupercile, carnea și chiar mâncărurile întregi sunt cele mai populare.
